Aveyron : le chef étoilé Hervé Busset vend son restaurant de Conques, le Moulin de Cambelong

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  • Hervé Busset devant l'entrée du château de Canac, à Rodez, auquel il souhaite se consacrer.
    Hervé Busset devant l'entrée du château de Canac, à Rodez, auquel il souhaite se consacrer. - MCB
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Le chef étoilé Hervé Busset a mis en vente son hôtel-restaurant de Conques, le Moulin de Cambelong, car il souhaite se consacrer pleinement à son autre établissement, le château de Canac, à Rodez, afin de le développer.

La saison des restaurants va redémarrer le 9 juin prochain et le chef Hervé Busset se retrouvera derrière les pianos de sa cuisine du Moulin de Cambelong, à Conques, comme depuis 22 ans. Mais il espère que ce sera sa dernière saison puisqu'il a mis en vente ce magnifique établissement, étoilé depuis 2007 par le guide Michelin.

En 2014, Hervé Busset a également acheté le château de Canac, en périphérie de Rodez, où il souhaite dorénavant exprimer tout son talent. Il propose pour l'instant, dans ce beau bâti des XVe et XVIe siècles, trois chambres d'hôtes et un service de restauration uniquement pour les clients qui y séjournent.

Dans un futur proche, il souhaiterait l'agrandir d'une chambre supplémentaire, mais aussi développer cette table pour un maximum de dix convives et organiser des cocktails pour des évènements, à la demande, dans le parc du château. Et pourquoi pas, dans un second temps, ouvrir un autre restaurant dans Rodez avec le potentiel que représentent les nombreux visiteurs du musée Soulages.

Mais Hervé Busset ne peut pas se projeter tant qu'il est occupé à Conques et pas à temps plein au château de Canac. Et puis, "il s'agit de deux grosses affaires qui représentent un coût financier important". Aussi le Moulin de Cambelong est donc en vente au prix de 1 329 000 €. "C'est un établissement en parfait état, car rénové morceau par morceau au fil des ans, qui offre de nombreuses possibilités", confie le chef étoilé.

À 50 ans, Hervé Busset souhaite, tout comme son épouse qui officie à ses côtés pour l'accueil et la gestion, écrire une nouvelle page professionnelle.

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Marie-Christine Bessou
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