Les nouvelles auberges : le retour de hype des restos de campagne

(ETX Daily Up) - Sensible aux produits locaux et à l'ancrage dans le territoire, une nouvelle génération de chefs préfère poser ses casseroles dans des auberges de campagne plutôt que dans des restos branchés des centres-villes. Victor Coutard, journaliste et auteur du livre "Nouvelles auberges", a sillonné le pays à la découverte de ces nouvelles adresses où l'on mange très bien.

On les imagine vieillottes, un cheval parqué à l'entrée, un tavernier coincé à l'intérieur. Pourtant, les auberges connaissent un renouveau, porté par une nouvelle génération de chefs. Ces toques réinvestissent des lieux plantés en pleine nature, à proximité directe avec de bons produits et de bonnes bouteilles. De quoi inspirer des menus gourmands, avec un rapport qualité-prix imbattable. Le journaliste Victor Coutard a recensé ces nouveaux endroits dans son ouvrage "Nouvelles auberges". En s'inspirant des préceptes de Gault et Millau, le livre présente une sélection des meilleurs établissements illustrés par la photographe et styliste culinaire Anne-Claire Héraud. Le livre établit les dix commandements des nouvelles auberges en incluant le choix du circuit court, les produits de saison, l'équilibre entre la modernité et la tradition, le respect du client ou le choix des vins naturels.

Des adresses de grande qualité

On y découvre de nombreuses et très belles adresses. Comme L'Auberge Sauvage, au Mont Saint-Michel. Ce refuge excentré de l'agitation des 13 parkings de la presqu'île est tenu d'une main de maître par le chef Thomas Benady (remarqué aux Orties à Paris) et sa compagne Jessica Schein, ancienne maîtresse d'école. On y déguste une cuisine 100% locavore (du vinaigre à la tisane) et on dort dans l'une des trois chambres (pas plus) du bâtiment. Dans l'assiette, le menu change en fonction des saisons bien sûr, mais aussi de l'envie du chef pour un menu dégustation en six étapes (parfois plus) pour 65€ le soir et un menu à 33€ le midi.

Des lieux abordables pour tous

Dans son ouvrage, l'auteur met l'accent sur l'accessibilité de ces restaurants aux locaux, et pas seulement à une clientèle fortunée de centre-ville. Au micro d'Europe 1, Victor Coutard explique : "Souvent, le reproche qu'on peut faire à des restaurants qui sont assez qualitatifs dans les campagnes, c'est que les prix sont trop élevés et ils oublient les locaux. Et là, ce n'est pas le cas. Ces nouvelles auberges s'inscrivent dans un environnement et elles ne se coupent pas des gens ni de la nature qui les environne".

Selon lui, on assiste à une petite révolution du restaurant de campagne. Loin du mal aimé routier ou des restaurants de bord d'autoroute où l'on mange mal et cher, les nouvelles auberges proposent une cuisine locale, dans une ambiance conviviale à mille lieues de l'esprit guindé de certains restos de ville. Bref, on n'est pas sorti de l'auberge, et c'est tant mieux.

"Nouvelles auberges" de Victor Coutard, photographies d'Anne-Claire Héraud, Tana Editions, 25 euros.