Salles-Curan. De nouveaux visages aux Tilleuls

Magali en cuisine et Christophe en salle, voilà un binôme qui fonctionne bien ! Depuis quelques mois, les cuisines du restaurant Les Tilleuls sont confiées aux bons soins (et aux bons petits plats) de Magali Compain, une Varoise de Varages, petit village provençal connu pour sa faïence. C’est en 2021 que Magali s’est enfin décidée à passer son CAP de cuisine, fière d’avoir repris les études après plus de 20 ans de pratique. En effet, après avoir travaillé à la faïencerie du village, elle est partie en 2002 sur l’île Maurice. Curieuse et gourmande, elle cuisinait pour son plaisir et pour celui de ses amis, servant fréquemment des tables de 20 à 30 personnes à la maison, découvrant de nouvelles recettes exotiques et savoureuses à souhait.

De retour en France en 2010, elle s’est beaucoup déplacée, dans le Tarn, à Soual, Gaillac, mais aussi près de la Méditerranée, au Grau-du-Roi, jusqu’au jour où elle a trouvé cette annonce : "Hôtel-restaurant des Tilleuls recherche chef de cuisine". Le pays et les conditions lui plaisaient, elle a signé !

Pour la seconder, Christophe Renier de Vert-Saint-Denis, travaille en salle. Après avoir passé quatre années à Paris au "Paris K Palace" puis 10 ans à SainTropez l’été, l’hiver en Suisse, mais aussi à Gassin près de Ramatuelle, Christophe est venu à Rodez avec son épouse Évelyne et son fils Sacha tenir une cave à vin pendant une dizaine d’années.

Aux Tilleuls, il gère le bar et la salle, ouverte tous les jours à midi même le dimanche, et les week-ends le vendredi et le samedi soir, jusqu’au 1er mai. Fermeture le mercredi.

Épisodiquement il est aidé par Jérémy, jeune Salles-Curanais qui semble prendre un grand plaisir à reproduire les méthodes de travail de son maître.

Les petits plats de Magali : coucous, paella, aligot saucisse, tête de veau, aïoli… à déguster le jeudi en "menu spécial", mais aussi de nombreuses préparations de viandes et de poissons ramenées de ses différents séjours ailleurs, et les repas ouvriers au quotidien, toujours dans une ambiance gaie et souriante, chaude comme son accent du midi. Ses vacances ? Elle les réservera à ses enfants, Marine à Saïx, dans le Tarn, et Antony, à Nice.