Aveyron : le fromage pérail obtient l’IGP, "plus qu’une satisfaction" pour Jean-François Dombre

"C’est plus qu’une satisfaction, souligne Jean-François Dombre, producteur et président de l’association du pérail. Ce fut un long travail pour se conformer au cahier des charges". Après avoir, en 2019, essuyé un refus définitif de l’Institut national de l’origine et de la qualité (Inao) pour obtenir une Appellation d’origine protégée (AOP), la structure s’est lancée dans une nouvelle démarche pour protéger son produit, celle de l’Indication géographique protégée (IGP).

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Le long et patient travail a fini par payer avec l’obtention, en milieu de semaine, de l’IGP, toujours auprès de l'Inao. L’obtention de ce label « c’est la garantie que ce formage ne soit pas fabriqué ailleurs qu’ici, avec du lait de brebis. Mais surtout, c’est la garantie de la préservation d’un savoir-faire, des productions et du travail des hommes qui le font », se félicite Jean-François Dombre.

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