L'inflation a accéléré la baisse de consommation de la viande

(ETX Daily Up) - On mange moins de viande. C'est une tendance de fond aussi bien décrite par les données gouvernementales que les associations de défense de l'environnement comme le réseau Action Climat France. Sauf que dans un contexte inflationniste, la flambée des prix ne devient qu'une raison supplémentaire pour repenser son régime alimentaire.

Moins de jambons et de charcuteries, mais aussi moins de blancs de poulet ou de nuggets de volailles... En 2021, les Français ont acheté moins de viande, comparativement à l'année précédente, marquée par un regain de consommation en raison des confinements et du retour du fait-maison. D'après les données de FranceAgrimer, qu'elles soient fraîches ou surgelées, les viandes de boucherie avaient enregistré un repli de leurs ventes de l'ordre de 5,1% tandis que le volume des viandes de volaille avait reculé de 6,2%.

Aux prémices de la sortie de crise sanitaire en février 2021, l'association Réseau Action Climat France avait analysé cette baisse de consommation de la viande au sein de la population française. Une tendance de fond confirmée par un nouveau décryptage rapportant cette fois que seulement 27% de Français consomment de façon quotidienne de la viande, d'après un baromètre réalisé par Harris Interactive*. Cette donnée n'est pas anodine car elle est en recul de six points par rapport à 2021. Cela concerne surtout des consommateurs de sexe masculin, des jeunes âgés de 18 à 24 ans ou des parents. A l'inverse, on met plus facilement un steak, une paupiette ou du jambon dans son assiette une fois par semaine (62%, en hausse de six points). Cette consommation raisonnée est davantage caractéristique du régime alimentaire de Français âgés de 50 ans et plus.

Le prix, un argument supplémentaire

Il y a deux ans, la baisse de la consommation carnée apparaissait comme un choix intellectuel. Et c'est toujours le cas : alors que 57% de Français considèrent s'être inscrit dans cette tendance au cours des dernières années, 39% (+9 points) prévoient de diminuer leur ingestion de viande au cours des prochaines années. Si une majorité de répondants (81%) pensent qu'en limitant des menus à base de viande, on peut davantage préserver la planète, l'argument du prix joue désormais un rôle considérable dans le choix d'en manger moins. Pour 53%, la viande est devenue trop coûteuse (+27 points), ce qui les conduit à envisager une diminution au cours des trois prochaines années. Pour rappel, les prix à la consommation ont progressé de 5,3% en mars d'après l'Insee, et notamment de 16,6% en ce qui concerne les produits frais. Le prix est en effet comme le critère d'achat numéro un pour faire ses emplettes au rayon boucherie (57%), devant le goût (54%) et la provenance (51%). A l'inverse, l'argument santé devient moins convaincant (38%, en baisse de 9 points).

Pour compenser les apports en protéines d'un régime alimentaire prévoyant moins d'aliments carnés, les légumes secs apparaissent comme les solutions les plus envisagées, avec 80% de consommateurs acceptant de consommer davantage de lentilles et de haricots secs. 78% ne sont pas contre non plus d'augmenter leurs repas à base de graines et de céréales. Par contre, les algues ont encore besoin de temps pour être considérées comme des alternatives puisqu'elles ne séduisent que 41% des répondants. Pour les nouveaux aliments comme la viande de synthèse, c'est pire : seulement 26% voudraient bien en manger. Cependant, on soulignera que ces steaks cultivés sous microscope sont mieux acceptés que les insectes (21%), pourtant autorisés par les autorités de santé européennes, ce qui n'est pas le cas de la viande de culture....

*L’enquête a été réalisée du 10 au 14 mars auprès d’un échantillon de 1 078 personnes, représentatif de la population française.