A Sainte-Croix, Michaël Fayret entre fleurs et plantes pour un projet nature

C’est en 2017 que Michaël Fayret, ancien assistant vétérinaire, décide de se reconvertir en tant que maraîcher. Il apprend ainsi les techniques de la culture biologique, du respect de la terre et de la gestion d’entreprise.

Seulement quelques mois après, il se lance à son compte et reprend des terres agricoles familiales et une serre de 300 m2, au lieu-dit La Valette, commune de Sainte-Croix. En faisant, notamment, la rencontre de Quentin Bourdy, le chef de Villefranche-de-Rouergue, il s’oriente peu à peu vers la culture de plantes et de fleurs comestibles.

Son projet se concrétise et l’emmène directement au cœur des cuisines du "Jardin des Causses", à Villeneuve-d’Aveyron, auprès de Laura Pelou. Durant cette expérience, il apprend notamment à gérer les cuisines d’un restaurant gastronomique.

Avec la création des "jardins de l’instant végétal" et grâce à ses multiples collaborations avec de nombreux chefs locaux, il se fait connaître à l’échelle nationale. Désormais, ses cultures se retrouvent dans les assiettes de plus de 50 chefs de renom.

Grâce au budget participatif lancé par la région Occitanie Michaël Fayret souhaite voir son projet se concrétiser. Il aimerait ainsi transformer une retenue d’eau asséchée en un amphithéâtre végétal pour sensibiliser le grand public à la cueillette des fleurs et des plantes comestibles. C’est un projet ambitieux qui participe à changer les comportements face à la nature.

L’ensemble du projet sur urlz.fr/oHiu et pour voter sur laregioncitoyenne.fr