Comprégnac prépare son 23e marché de la truffe, ce dimanche 17 décembre

L’histoire d’amour entre Comprégnac et la truffe dure et elle est encore loin de l’essoufflement avec cette 23e édition qui se prépare. Dimanche 17 décembre, les passionnés de l’or noir du Sud-Aveyron auront l’occasion de la voir dans plusieurs états. Les férus seront là avant 10 heures pour l’acheter, empaquetée dès l’ouverture du marché. Sinon, pour les malchanceux, il sera possible de la déguster grâce à la venue du chef David Galtier. Il proposera deux plats et un dessert, tous truffés, dans la limite des stocks disponibles.

L’an passé, la truffe avait été impactée par les sécheresses et la chaleur en Sud-Aveyron. "Cette année, on ne sait pas encore, présente Mathieu Rivière, le président de l’association. On l’espère meilleure, on va voir sur les marchés de Dordogne et du Nord-Lot avant nous." Son prix devrait "être le même que l’an dernier, présente l’expert. On se tient au courant avec les autres marchés".

À Comprégnac, elles sont ramassées la veille de la vente, afin qu’elles soient plus fraîches. "Ça leur permet de les garder jusqu’au réveillon de Noël", reprend le président de l’association des trufficulteurs de l’Aveyron, forte de 163 membres. "Une vingtaine d’exposants devraient être présents, comme l’année dernière", ajoute Mathieu Rivière. Une conférence aura aussi lieu l’après-midi, elle sera animée par un technicien de la station trufficole du Montat (Lot).