Villefranche-de-Rouergue. Lou Gaspillou et ses légumes oubliés : un nouveau destin pour un festin

Il s’est fait le chantre de la gastronomie anti-gaspi et transcende les légumes locaux invendus (souvent bio) en caviar, tartinades et autres délices aux herbes ou ail noir pour les menus de fêtes. "Avec Lou Gaspillou, ne jetons plus, régalons-nous !", tel est désormais son mantra, qu’il transmet à l’occasion aux apprentis marmitons de Saint-Jo.

Car tout en continuant à promouvoir sa marque de fabrique, Maxime Couet officie également en cuisine depuis deux ans aux côtés de ses anciens profs. Et il se régale d’emmener en maraude ses élèves pour des travaux pratiques nocturnes à la recherche des précieuses denrées invendues quand sonne l’heure de la fermeture des commerces.

On avait apprécié le tartinous Oignons Yassa et le gaspacho carottes-cumin, vive la tomate aux pointes d’algues ! Sans oublier les fruitellous, ses pâtes de fruits découpées à l’envi pour petits et gros gourmands et ses crackers aux graines de sésame et tournesol. À petits pas, dans les salons comme le Fabriqué en Aveyron et les marchés gourmands, Maxime Lou Gaspillou trace son chemin, un chemin emprunté de bien belle façon aux côtés des sœurs Fagegaltier à Belcastel puis aux commandes de l’Épicurien alors qu’il fêtait tout juste ses 20 ans…

Bienvenue sur le marché de Noël, Maxime !

www.lougaspillou.fr ; téléphone : 06 51 35 47 25