Laguiole : Twelve entre dans la cour des whiskies

Abonnés
  • Vincent Bec, frère de Christian, fondateur de la société, goûte avant la mise en bouteille.
    Vincent Bec, frère de Christian, fondateur de la société, goûte avant la mise en bouteille. repro cpa
  • Le whisky Twelve est élaboré avec de l’eau de Laguiole, orge de la Malterie Occitane, grâce à un alambic de Bègles de la société Stupfler, labellisée entreprise du patrimoine vivant.
    Le whisky Twelve est élaboré avec de l’eau de Laguiole, orge de la Malterie Occitane, grâce à un alambic de Bègles de la société Stupfler, labellisée entreprise du patrimoine vivant. repro cpa
Publié le

Le whisky élaboré à Laguiole fête ce dimanche 15 novembre son appellation officielle.

Happy Birthday ! Le grand jour est arrivé pour la distillerie Twelve à Laguiole qui bénéficie aujourd’hui de l’appellation officielle de whisky. " C’est une libération, un soulagement mais ce n’est que la fin du début, d’ici un an ce sera le champ des possibles ", résume Florent Caston, le maître chai qui fut séduit rapidement par le projet. Un projet qui remonte (déjà) à 2014 autour de Christian Bec, entrepreneur dans l’aéronautique à Toulouse avec douze associés. Douze comme l’Aveyron. Twelve donc en anglais et sur la lande écossaise, berceau de ce spiritueux conçu ici dans l’ancien presbytère de Laguiole – le whisky ayant pris vie dans les monastères – dénommé presbytère des Anges en référence à la part d’alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.

Des fûts à foison dans la cave, en contrebas du presbytère, en face dans l’ancien couvent qui sert aussi de lieu de dégustation, et bientôt dans l’ancien restaurant Bras, celui du Mazuc. " On n’aurait jamais pensé toute la place que demandent les barriques mais nous gardons la moitié chaque année pour le vieillissement et obtenir du whisky de 40 ans ", confie Vincent Bec, frère de Christian, à l’origine de cette aventure humaine.

Eau de Laguiole

Une aventure tout aussi folle consistant à concevoir le spiritueux localement (eau de Laguiole, orge de la Malterie Occitane), grâce à un alambic de Bègles de la société Stupfler, labellisée entreprise du patrimoine vivant. Quitte à se faire plaisir, ses passionnés veulent boire du whisky de qualité. Ainsi, Christian Bec ne s’interdit rien et Florent Caston peut laisser libre cours à son imagination et mettre en pratique la connaissance de ses papilles. " Le Basalte est une gamme consensuelle pour plaire à l’amateur comme au néophyte avec des arômes pas trop marqués. L’assemblage a pour but de chercher cet équilibre ", dit-il en ce sens. Après deux ans de vieillissement, la troisième année se déroule dans des fûts de Sauternes, non pas pour le goût sucré mais pour donner une saveur boisée.

Après avoir vendu différents rhums pour se faire connaître, Twelve débarque donc comme marque de whisky, et sera notamment à la carte de la Maison Bras. Un bon présage, non ?

En chiffres

2014, démarrage du projet.

2017, installation de l’alambic.

12 associés dont le fondateur est Christian Bec.

100 000 bouteilles par an dont la moitié est gardée pour le vieillissement.

4 barriques pour l’assemblage : fut neuf, Pedro Ximenez, Bourbon, et du Bordeaux.

3 M€ d’investissement.

2 € le litre d’une barrique neuve.

68€ et 75 €, prix des deux gammes de whisky.

 

Deux élixirs dans le Sud-Aveyron

Et de trois ! Il existe donc désormais trois whiskys en Aveyron. En effet, Olivier Toulouse fabrique le sien depuis 2005 dans son Domaine de Bourjac à Broquiès. Autodidacte mais avec vingt-cinq ans d’expérience dans le monde viticole, il a lancé officiellement sa production après l’acquisition d’un alambic charentais de 1940 d’une capacité de 1 300 litres produisant environ mille litres par an. Toujours dans le Sud-Aveyron, à Lestrade-et-Thouels, la distillerie Landa’s a ouvert ses portes en mai 2019 avec Mathieu Recoules à sa tête. L’aboutissement de ce projet, initié en 2017, perpétue une tradition distillatoire familiale vieille de plus de soixante ans.

Twelve, 14 place du Couvent (distillerie), 10 rue Bardière (boutique), à Laguiole. Contact au 05 81 36 14 87.

 

 

Olivier Courtil
Voir les commentaires
L'immobilier à Laguiole

50000 €

A Laguiole, à 2 pas des commerces, terrain de 826 m2 exposition sud[...]

122800 €

a 15 min de Laguiole, du coté de Lacalm, Propriété rare composée 2 ensembl[...]

89500 €

située à 10 min de Laguiole dans un petit hameau de campagne. Elle se compo[...]

Toutes les annonces immobilières de Laguiole
Réagir