Espalion. Le vendredi reste le jour du poisson

À Espalion on ne peut pas imaginer le marché hebdomadaire du vendredi sans son poissonnier. Les raisons religieuses qui bannissaient jadis la viande ce jour-là pour manger du poisson sont passées au second plan et c’est désormais pour ses qualités gustatives et nutritionnelles que ce mets est plébiscité par les consommateurs.

Et à Espalion on aime beaucoup le poisson ! Pour preuve la file d’attente qui se forme, avant même 8 heures le vendredi, sur le quai Henri-Affre devant l’étal de la "Poissonnerie des 2 mers", laissant à peine le temps à Cyrill Mangione, son propriétaire, d’aller boire un café. Il faut dire que la fraîcheur et la qualité des produits proposés par ce commerçant, unique poissonnier sur le marché, sont unanimement reconnues par les clients.

Un marché que le poissonnier affectionne particulièrement pour la dynamique et la bonne ambiance qui y règnent.

Il est vrai que Cyrill Mangionne est resté un peu Espalionnais de cœur puisqu’il a tenu l’ancienne poissonnerie Fixes pendant cinq ans avant de se consacrer uniquement aux marchés du Nord Aveyron.

Avec Élodie, son indispensable employée, le duo accueille chaque client avec gentillesse, toujours avec le sourire, dans la bonne humeur et Cyrill n’a pas son pareil pour manier finement et à bon escient l’humour.

Tout ceci sans perdre une seconde pour servir, vider, écailler, découper, prendre les commandes ou encore distribuer aux clients de judicieux conseils de préparation.

Un amoureux de l’Atlantique

Chez les Mangione on est poissonniers depuis trois générations. Poissons, coquillages et crustacés n’ont donc aucun secret pour ce commerçant qui, en amoureux de l’océan Atlantique, s’approvisionne chaque jour auprès de l’un de ses amis mareyeur dans le Finistère. Des poissons et des crustacés en provenance directe des côtes bretonnes et issus d’une pêche côtière pratiquée par des petits artisans pêcheurs se retrouvent donc, après une nuit de voyage, chaque jour au petit matin, sur l’étal de la Poissonnerie des 2 mers. Un voyage tout aussi rapide pour les moules de la baie du Mont Saint-Michel ou les huîtres Fines de claire du bassin Marennes-Oléron.

La longue journée du poissonnier

Dans la semaine, la Poissonnerie des 2 mers est présente sur six marchés du Nord Aveyron. Mais cette présence sur les marchés ne représente que la partie visible de la journée marathon du poissonnier. Levé dès 3 h 30 pour réceptionner la marchandise, il faut ensuite l’installer dans la remorque magasin avec mille précautions car le poisson est un produit sensible et délicat. Vers 5 h 30, c’est le départ vers les marchés puis l’installation suivie de la vente jusqu’à midi. Rangement, nettoyage et retour occupent le début de l’après-midi. Après une sieste bien méritée, il faudra encore joindre les fournisseurs et penser déjà au lendemain en préparant entre autres la délicieuse brandade maison.

À flux tendu pour les fêtes

Le jour de Noël tombant un vendredi, c’est le jeudi 24 qu’aura lieu le marché d’Espalion. Une date qui fait craindre une forte affluence de dernière minute à la poissonnerie, avec le risque pour Cyrril Mangione de ne pouvoir satisfaire tout le monde. Le poissonnier invite donc les amateurs de poissons et de fruits de mer à passer leur commande le plus tôt possible, lors des vendredis précédents ou au 06 87 20 21 43.