Espalion. Le marché du vendredi connaît un fort succès

Grâce à la présence de nombreux commerçants ambulants le marché hebdomadaire du vendredi connaît un fort succès. Si son activité en période hivernale est toutefois en retrait par rapport à la dynamique de pleine saison le marché espalionnais reste plus que jamais indispensable pour de nombreux consommateurs du territoire. Indispensable aussi pour la santé de l’économie locale avec le coup de pouce qu’il apporte aux commerces de la ville en drainant, ce jour-là, des clients vers les enseignes locales.

Ces commerçants ambulants constituent les véritables acteurs de ce marché et méritent tous un coup de projecteur surtout en cette période où ils doivent braver une météo souvent exécrable et respecter scrupuleusement les consignes sanitaires, synonymes de conditions de travail parfois difficiles à supporter. Après avoir présenté les producteurs locaux de fromages, la poissonnerie des Deux mers et la Caverne d’Alun baba c’est au tour des traiteurs présents sur le marché d’être aujourd’hui mis en avant.

Paella la gourmande

Positionné à l’entrée du Pont Vieux et voisin de la poissonnerie, Éric Soum est un professionnel expérimenté de la paella puisqu’il concocte ce succulent plat sur les marchés depuis 1993. Fidèle à Espalion depuis vingt ans, il a vu, autour de lui, se renouveler nombre de commerces non sédentaires qui ont changé de main. Présent chaque semaine aux beaux jours sur ce marché qu’il apprécie beaucoup, il ne vient, en hiver, qu’une semaine entre autres pour régaler sa fidèle clientèle.

Une paëlla qui n’a pour lui aucun secret et qu’il réalise sur place grâce à un tour de main inimitable.

Dès 7 h 30, dans l’immense poêle de plus d’un mètre de diamètre permettant de préparer pour cent personnes, Éric Soum va mitonner durant deux heures le poulet, le poisson, les fruits de mer, le chorizo, le riz et les épices.

En été, ce sont deux de ces poêles que le traiteur écoulera. Dès 10 heures les clients peuvent venir retirer les barquettes généreusement garnies par Éric avec la certitude de se régaler à midi.

Etxe Cruz cuisinier

Avec un père basque et une mère lozérienne Etxe Cruz a fait siennes les bonnes recettes de ces deux régions et est devenu cuisinier. Un excellent cuisinier présent chaque semaine sur les marchés de la Canourgue, de Saint-Geniez et d’Espalion. Installé depuis sept ans à l’angle de la rue Arthur Canel, il cuisine sur place de délicieux plats autour du poisson. Les chipirons à la basquaise, la brandade et les acras de morue, le couscous et autres plats préparés en fonction des arrivages de poissons sont régulièrement proposés par ce traiteur. Du poisson frais fourni au jour le jour par un mareyeur de la côte atlantique. Là aussi la certitude de se régaler le vendredi à midi.