Millau. La pâtisserie Saint-Jacques change de mains

C’est une nouvelle page que va connaître la pâtisserie Saint-Jacques, la plus ancienne échoppe de la ville sur le même emplacement, au 4 place du Mandarous depuis 1880. Après 38 ans à la tête du magasin, Stéphane Balke et son épouse Sylvie cèdent le commerce à Sami El Jaza et sa sœur Mirvette, 26 et 28 ans.

Cette nouvelle aventure débute officiellement ce samedi. Pour leur première affaire, les jeunes repreneurs miseront sur la continuité, aussi bien en vitrine qu’en coulisses avec les six employés. Sami El Jaza connaît bien la maison.

"Quand je m’occupais des scouts à Millau, je l’ai vu passer puis il est venu faire son stage de troisième", raconte Stéphane Balke. "Alors que je faisais des études universitaires en biologie, je suis revenu pour faire un stage de quinze jours, puis un autre de trois mois avant de suivre un apprentissage", ajoute le jeune Millavois qui fait ses armes aux côtés de Stéphane Balke pendant deux ans. Ce dernier n’avait pas prévu de partir à la retraite à 57 ans mais "ils sont venus me chercher au culot pour un projet professionnel".

De son côté, Mirvette, dans la restauration du côté du stade du Réal Madrid ressentait l’envie de rentrer au pays. Titulaire d’un master de commerce, elle suit les modules de gestion du CAP de son frère et le suit dans cette aventure. Si la pâtisserie reste Saint-Jacques, frère et sœur comptent bien apposer leur patte pour une évolution en douceur.