Marché de Villefranche-de-Rouergue : Laurence Gineste, spécialiste des gâteaux à la broche

À chacun son quatre-quarts… Les uns le préféreront tout en rond à la mode bretonne, les autres en cake ou encore agrémenté de fruits ou de noix. Mais la palme de l’originalité ne revient-elle pas au gâteau à la broche, avec ses anneaux dorés tout hérissés de stalactites ? Hissé au rang de spécialité dans de nombreuses contrées montagnardes d’Europe depuis des lustres, il trône sur tous les marchés aveyronnais et fut même l’objet d’un record du monde le 13 novembre 2019 à Villefranche avec quelque 106 kg de pâte !

Mais rassurez-vous, on le trouve le plus souvent en format familial ! Une petite merveille à contempler et déguster qui se façonne amoureusement à la broche, à la main et au feu de bois. Quant à l’art de le tourner, c’est une affaire d’héritage… "C’est ma mère qui m’a appris à faire les gâteaux mais elle n’en faisait pas commerce. Tout juste en régalait-elle les clients de ses chambres d’hôtes au petit-déjeuner !" se souvient Laurence Gineste, établie en bas de la place Lescure.

L’expérience aidant, elle y a apporté sa touche personnelle en variant les farines : blé traditionnel, blé-châtaigne, blé-noisette, maïs… Un véritable sacerdoce en été qui la précipite aux fourneaux dès 2 h du matin. "Impossible de tourner en pleine chaleur ! Mes 30 gâteaux sont terminés vers 11 heures" Mais aussi une belle manière de concilier travail et nichée quand on est maman de trois enfants ! Laurence s’est convertie à la broche en 2006, son aînée n’avait pas 4 ans. Depuis, elle a gagné ses quartiers de noblesse sur les marchés de Villefranche, Figeac et Villeneuve et en dépôt-vente dans les épiceries de Najac et la Fouillade et au lac de Bannac. Sur commande, elle réalise également de belles pièces pour les mariages et les fêtes de villages. Contact : 06 28 28 19 03