Villefranche-de-Rouergue. Brasserie au Carrefour : "On va en faire un lieu dynamique"

Depuis 7 h 30 ce jeudi, David Douziech prépare des cafés en continu. Bien au chaud dans sa brasserie, une dizaine de personnes sont attablées en train de discuter. Une ambiance chaleureuse que le nouveau gérant veut cultiver, "pour que les gens se sentent bien chez moi".

"J’ai toujours voulu cette affaire"

Depuis début décembre, la brasserie Le Florian dans la galerie marchande du Carrefour, qui a été gérée pendant 35 ans par Sylvain Houy, a été repris par David Douziech. Elle est maintenant renommée "Chez David". Le Villefranchois a toujours travaillé dans les métiers de la restauration. "J’ai été commercial dans la distribution de boisson puis d’ustensiles de cuisine et d’art de la table ", indique-t-il. "J’ai toujours voulu cette affaire. C’est un projet qui me tenait à cœur. Quand j’ai vu une opportunité de l’acquérir, j’ai sauté sur l’occasion et aujourd’hui je suis très heureux".

En arrivant, le nouveau gérant a changé la décoration, "pour ajouter ma touche personnelle et créer une ambiance cosy".

Et il a de nombreux projets en tête. "On va en faire un lieu de vie dynamique. Il y a tout un quartier qui vit autour du centre commercial et j’ai envie de m’appuyer sur une clientèle de proximité et des habitués. Je vais aussi préparer plusieurs soirées à thème avec des sardinades ou des paellas. Pour cet hiver, les après-midi, j’aménage la brasserie pour faire une ambiance salon de thé avec des crêpes".

"On travaille avec des produits frais"

Pour cette nouvelle aventure, David travaille avec un cuisinier et une serveuse, Marie, qui tenait le Prestat dans la bastide. Il propose chaque midi un menu du jour et des plats à la carte. "On travaille avec des produits frais et on compose les assiettes selon les arrivages", ajoute le gérant.

Avec une trentaine de places en bas et une autre trentaine à l’étage, la brasserie offre une "bonne capacité d’accueil. Je suis aussi pressé de pouvoir mettre à profit la terrasse plein Sud, dès le printemps", ajoute David Douziech. "C’est un bel outil de travail qu’on va mettre en valeur."

La brasserie est ouverte non-stop du lundi au samedi de 7 h 30 à 19 h 30. Contact : 05 65 45 78 84