"Meilleure boulangerie de France" : la pâtisserie Saint-Jacques de Millau entre en jeu le 18 mars sur M6 pour "faire honneur au terroir"

Parmi les quatre boulangeries aveyronnaises participant à la saison 11 de l'émission de M6, la "Meilleure boulangerie de France", on compte la pâtisserie Saint-Jacques, à Millau. Une affaire que Sami et Mirvette Al Jaza, frère et soeur, ont reprise il y a trois ans.

Sami, qui y avait fait son stage de troisième, est revenu sur ses premiers pas. "J'ai postulé à un bac pro en pâtisserie, mais je n'ai pas été pris. J'ai donc fait un bac général scientifique, avant d'entreprendre des études supérieures dans la médecine et la biologie. Mais ce n'était pas fait pour moi."

Sami a fait son apprentissage chez Saint-Jacques

Après s'être rendu compte de son intérêt grandissant pour la boulangerie-pâtisserie, le Millavois a fait son apprentissage à la pâtisserie Saint-Jacques. Son CAP boulangerie et pâtisserie en poche, il décide alors de reprendre le magasin avec sa sœur Mirvette. 

Un retour aux racines pour Mirvette

Pour Mirvette, l'histoire est tout autre. Âgée de 30 ans, elle a fait un master en commerce international et a travaillé à l'étranger pendant plusieurs années. Par la suite, elle a décidé de revenir à ses racines et a accepté la proposition de Sami. "Ce n'était pas un métier auquel j'étais prédestiné, mais j'aime le contact avec les gens et j'adore les produits que l'on propose", confie la jeune femme.

"C'est un challenge"

Mirvette à la boutique, Sami au laboratoire, et leurs douzaines de collaborateurs. Tous ont accepté la proposition de M6, de participer à la "Meilleure boulangerie de France". 

"C'est un challenge pour nous-même, ça permet de donner une belle visibilité à la région et à nos produits. On fait du pain artisanal, on sélectionne nos farines. Pour l'émission, on a gardé la même identité qu'au magasin, on fait honneur au territoire. C'était une super journée, on s'est régalé à jouer un rôle que l'on n’a pas l'habitude de jouer", poursuit la fratrie.

Un tournage qui leur a permis de rencontrer les membres du jury. "Bruno Cormerais m'a impressionné, c'est un puits de savoir dans la boulangerie, il est capable de dire au coup d'œil la technique de fabrication utilisée", s’extasie Sami. 

Un deuxième point de vente à Saint-Affrique

Le chemin des frères et sœurs au sein de ce métier n'en est qu'à ses débuts. Ils ont d'ailleurs participé au Salon du chocolat à la salle des fêtes de Millau, qui s'est déroulé les 2 et 3 mars 2024. Alors que tous deux ont ouvert un second point de vente à Saint-Affrique le 1er décembre 2023, de nouveaux produits seront bientôt proposés.

Le Rougier de Camarès, un produit exclusif

"On est ravi d'être dans une ville dynamique. On a déjà développé un nouveau produit exclusivement pour le magasin de Saint-Affrique : "le Rougier de Camarès", un biscuit à la vanille, avec praline, cerise noire et sésame noir. On est des artisans et non une chaîne, on réfléchit déjà à apporter encore plus de différences entre nos magasins. C'est ce qui rend les choses intéressantes", conclut Sami.