Aveyron : bientôt un repreneur pour cet ancien établissement tenu par un candidat de Top Chef ?

Quatre ans après sa fermeture, qui avait déchiré les cœurs des Villefranchois, l’Univers pourrait bientôt revivre. Selon nos informations, Romain Boulliard, le gérant de l’hôtel les Fleurines à Villefranche, travaille sur le dossier. Celui-ci est en bonne voie mais pour l’instant, rien n’a été signé et aucune date n’a été arrêtée.

"Un lieu mythique, et c'est dommage qu'il se meure"

Si l’achat se réalise, de gros travaux doivent être entrepris pour mettre aux normes cette emblématique institution villefranchoise. Le nouveau bâtiment se consacrerait davantage sur la partie hôtellerie que restauration. Une stratégie globale pour Romain Boulliard, qui vise à faire revivre le secteur de l’hôtellerie dans le Villefranchois, suite à de nombreuses fermetures ces dix dernières années. "L’univers est un lieu mythique et c’est dommage qu’il se meure", argue le gérant des Fleurines. "Moins il y aura d’offres d’hôtellerie, et moins Villefranche sera référencée comme lieu d’hébergement. Il faut donc inverser la tendance et recréer une dynamique, notamment face à la concurrence d’Airbnb, qui a remplacé 2 à 3 hôtels sur la commune".

Fermeture en 2020

En 2020, Quentin Bourdy, l’actuel gérant du restaurant "Jacques à dit" à Villefranche, et ancien candidat dans l’émission Top Chef, a fermé les portes de l’Univers. L’établissement familial, qui était déjà en difficulté, n’a pas survécu à la crise Covid. Véritable institution de Villefranche, il avait été racheté en 1947 par les arrière-grands-parents de l’actuel chef villefranchois. Le grand-père Jacques, décédé en 2019, et son épouse Christiane leur ont succédé.

L’hôtel deux étoiles était accompagné d’une partie restauration, réputée pour sa fameuse tête de veau. La table a aussi reçu plusieurs distinctions lors des huit ans de gestion de Quentin Bourdy, notamment le Gault et Millau et un Bib gourmand au Michelin.