Saint-Amans-des-Côts : les fromages de la ferme de la Borie haute

Elle transforme le lait issu de son élevage de près de 50 vaches de races simmental et aubrac, et propose de venir déguster son laguiole AOP fermier et sa fourmette de la Viadène, deux fromages fermiers de garde à pâte pressée non cuite. Par ailleurs, elle livre une partie de son lait à la coopérative fromagère Jeune Montagne qui fabrique, elle aussi, du laguiole AOP.
Ayant récemment obtenu un financement européen en partenariat avec la Région Occitanie pour construire une nouvelle fromagerie plus spacieuse et plus ergonomique et développer leur capacité de production, Isabelle Maynier et Benoît Rozière, les deux exploitants, ont souhaité poursuivre ce développement avec la construction d’une salle d’accueil qui servira de lieu de vente et de lieu de visite pour découvrir la fabrication de cet AOP.
« Grâce aux financements de la Région Occitanie et de l’Europe, nous allons pouvoir augmenter nos ventes directes qui représentent aujourd’hui 10 à 20 % de notre chiffre d’affaires. Le reste de notre production est exclusivement distribué en circuits courts, à savoir via des épiceries locales, des restaurateurs ou des crémeries. Nous pourrons également développer les visites à la ferme pour présenter notre savoir-faire et nos produits », explique Caroline Carette, la compagne de Benoît Rozière.