Nouveau restaurant italien à Rodez : un goût de Dolce vita s’installe à Bourran

Un air d’Italie semble souffler depuis peu sur le quartier de Bourran. Depuis le jeudi 16 février, le restaurant Le Dolce a ouvert ses portes. Proposant de la cuisine italienne, cet établissement remplace la brasserie Le Forum après 23 ans d’existence. Pour les nouveaux propriétaires, David et Emmanuelle Perez, cette acquisition était comme une évidence. L’ex-propriétaire voulait vendre et le couple a "sauté sur l’occasion. C’était l’opportunité. On s’est dit que c’était le bon moment et que les planètes étaient alignées. On était libre et ça correspondait vraiment à notre projet et à ce qu’on cherchait", explique Emmanuelle en rigolant.

"Revenir à notre premier amour"

Propriétaires du bar tabac Saint-Just, situé en plein centre-ville de Rodez, en face du commissariat, de 2017 à 2022, le couple le vend "pour passer à autre chose. Notre objectif était de revenir, à travers cette acquisition, à notre premier amour, ce qui nous ressemblait le plus", raconte Emmanuelle. Davantage issu du milieu de la restauration que de celui du bar, le couple y possède une solide expérience. De 2003 à 2010, David et Emmanuelle travaillent à Paris, chez les Costes, famille aveyronnaise réputée possédant de nombreux établissements, et de 2010 à 2016, ils gèrent deux brasseries de type aveyronnaises, "une au pied de la Tour Eiffel dans le 7e arrondissement et une autre dans le 9e", détaille la jeune femme.

Après avoir signé le fonds de commerce en novembre 2022, les nouveaux propriétaires réalisent des travaux en refaisant "tout le sol, le mobilier, les suspensions. On n’a pas modifié la structure et on n’a rien cassé mais on a complètement changé la décoration pour mettre notre patte", confie David. C’est donc une ambiance "plus chaleureuse, moderne et épurée avec des matières plus chaudes comme le bois, des couleurs claires, plus feutré avec des lumières tamisées le soir", détaille le quadragénaire. On retrouve "une atmosphère cantine chic, avec de la simplicité dans un cadre cosy" ajoute son épouse. Cette nouvelle décoration a pour objectif " de casser avec l’ancien style qui était beaucoup plus brasserie, rétro et très sombre. On voulait que les gens ne puissent plus avoir de point de comparaison avec l’ancienne brasserie et qu’on puisse passer à autre chose".

Cuisine "totalement italienne"

C’est donc une cuisine " totalement italienne" qui est proposée avec notamment les traditionnelles pâtes, pizzas et salades mais aussi de la focaccia, une pièce de boucher et une "belle carte de tapas". "C’est une cuisine simple avec de bons produits : jambon truffé, mortadelle IGP et de la porchetta aux herbes. On ne travaille pas dans la quantité mais dans la qualité pour sublimer le produit", explique David. Pour ce dernier, la cuisine italienne a été choisie car "ces plats touchent et parlent à tout le monde". Avec près de 90 couverts répartis sur 180 m2, les Perez s’appuient sur une équipe de trois cuisiniers et de deux serveurs. Disposant d’une vingtaine de places en terrasse, David pense qu’elles pourraient être doublées "à partir de mai" si le beau temps est au rendez-vous, ce qui serait sûrement synonyme de dolce vita.