Commerces de Rodez : face aux évolutions, le Resto-grill de Bel-Air innove

Si l’on exclut l’apprentissage et le service militaire, Fabien Rous, 57 ans a depuis l’âge de 15 ans toujours travaillé dans les métiers de bouche... et toujours dans les murs qui font du Resto-grill une incontournable pause aux douze coups de midi pour les ouvriers du secteur, voire quelques agriculteurs !

L’établissement du rond-point de Bel-Air a toujours été un restaurant ouvrier. "Le propriétaire, monsieur Martel, m’avait pris en apprentissage, j’avais 15 ans", se souvient Fabien Rous, "Alors, j’avais mes marques en reprenant la structure en 2002". Dans la tradition, le menu ouvrier marchait bien, à une époque où les clients prenaient le temps de se côtoyer autour de grandes tables. "Maintenant, cette ambiance n’existe plus. Les gens mangent avec leur téléphone vite fait et repartent, c’est dommage", regrette le professionnel. Les restaurateurs, Fabien Rous et Marie Arnal l’ont vite compris, il fallait offrir autre chose, pour une autre clientèle, en rajoutant une carte dans un coin plus "posé". Le "grill" avec ses 30 couverts est né.

Un après Covid difficile

La vente à emporter et les primes paniers ont largement contribué à amoindrir la fréquentation dans les restaurants, et le Resto-grill n’a pas échappé à cette nouvelle habitude prise par les ouvriers préférant souvent cette formule rapide et peu coûteuse. "Le métier change, il faut s’adapter au marché en innovant et en proposant d’autres solutions pour garder notre clientèle", constate Fabien Rous.

Snacking, repas d’affaires, nouveau chef...

Depuis quatre mois, un chef perpignanais, Mathieu Roca, ravit la clientèle avec des repas exclusivement faits maison. Michèle Perié et Alyson Tavernier en salle font l’unanimité des clients. Des atouts pour la bonne marche de l’entreprise. Mais pour garder ce dynamisme, Fabien et Marie veulent aller plus loin. "Le restaurant côté salle ouvriers vit avec 70% d’occupation des tables alors que nous refusons de la clientèle au grill, faute de place".

Un espace supplémentaire de vingt couverts accessible depuis la salle du grill a ainsi été créé. "Cela permet de faire des repas d’affaires ou familiaux", explique Marie Arnal. Le couple ne s’arrête pas là et se projette sur une nouvelle innovation à mettre en place, le snacking, via des plateaux à emporter ou à consommer sur place le midi. L’idée fait son chemin dans la tête de Fabien. "Ça me tient à cœur, au printemps on sera prêt", assure-t-il ! En attendant, tous les vendredis soupe au fromage et tête de veau sauce gribiche sont servis, une tradition du terroir pérennisée. À tester !