Un nouveau commerce à Rodez : Pistache, une pâtisserie prête à faire craquer les papilles des Ruthénois

Une nouvelle adresse gourmande ouvre ses portes à Rodez. Le 4 place de la Cité a été transformé. Ces locaux, auparavant occupés par la bijouterie Vernhes (qui est aujourd’hui installée de l’autre côté de cette même place) accueillent désormais une pâtisserie, nommée Pistache !

À sa tête figurent Mylène Colombié et Maxime Ferrie, forts d’une belle expérience dans certaines des tables réputées du département. Les deux se sont rencontrés alors qu’ils travaillaient chez le traiteur François Arnaud. Ensuite, Mylène, originaire du Lot a pris la direction des Jardins de l’Acropolis à Bourran, du Belvédère à Bozouls et plus récemment de Cascade à Salles-la-Source, en tant que pâtissière. Quand Maxime lui, de Sainte-Radegonde a notamment occupé les cuisines du Coq de la place et du Grand café sur le Piton.

Une pâtisserie "nature"

Alors, depuis une dizaine d’années l’idée de s’installer leur trottait dans la tête. "On est ensemble depuis huit ans, et on s’est toujours dit qu’un jour, on ouvrirait un commerce ensemble", retrace le couple. C’est désormais chose faite !

Derrière les fourneaux, les créateurs produisent une pâtisserie "sobre", selon leurs mots. "On veut proposer des gâteaux les plus naturels possible. Sans colorants, sans additifs, avec des fruits de saison", explique Maxime Ferrie, promettant également des produits un peu moins sucrés que la moyenne.

En ce sens, la carte est évolutive, au gré des arrivages. Il sera impossible d’y trouver un fraisier en plein mois de décembre par exemple !

Terrasse et petits-déjeuners

Un espace café est également assuré par Pistache, qui récupère certains des produits de Barista, qui était installé rue Corbières. Une offre qui sera d’autant plus agréable à la belle saison, où une terrasse sera installée, avec en prime, un point de vue idéal sur le clocher de la cathédrale. "On propose également le petit-déjeuner avec des viennoiseries, et le goûter, avec cookies, brownies, etc.", ajoutent les deux gérants. Pas de pain par contre, Pistache exerçant exclusivement une activité pâtisserie. "La boulangerie, c’est un métier totalement différent", répond le couple.

Une ouverture qui aura demandé de nombreux investissements au couple. Le local, initialement peu adapté à un commerce de bouche, ayant été transfiguré après quatre mois de travaux. De quoi aujourd’hui régaler les passants, sur une place de la Cité qui gagne encore un peu plus de vie.