Au marché de Rodez, la crème des fromages du Lévézou et d’ailleurs avec Olivier

En haut de la rue Frayssinous, son camion blanc couleur de lait ne passe pas inaperçu pour la bonne et simple raison qu’une file d’attente se forme rapidement. La France est le pays du fromage et l’Aveyron l’un des emblèmes. Ce n’est pas Olivier Roques qui dira le contraire. Lui qui arpente ses terres du Lévézou depuis le début du siècle avec son camion "La crémerie du Lévézou".

Originaire de Villefranche-de-Panat, Olivier Roques a démarré avec son véhicule à l’été 2001 autour des lacs de son village natal et de Salles-Curan. "J’avais remarqué qu’une personne effectuait des tournées sur le Nord-Aveyron. Cela m’a donné l’idée de proposer ce service sur le Lévézou et dès le départ, cela a marché." Un service plus qu’essentiel dans les campagnes qui permet aux personnes âgées, parfois seules et isolées, d’avoir accès à une large gamme de fromages, yaourts et lait. "Je réalise plus de 80 % avec les fromages, le reste représente surtout du dépannage."

Olivier Roques embarque dans son camion dès 7 heures en direction des marchés, à Millau le mercredi, Bozouls le jeudi, mais aussi, au regard de son implantation, dans le Tarn le mardi à Valence-d’Albigeois et donc à Rodez le samedi.

Le lien social : "c’est le poumon"

La clientèle est fidèle et les liens se sont tissés depuis plus de deux décennies. "On prend des nouvelles, le contact humain c’est le poumon de mon métier", résume Olivier Roques, qui est issu d’une famille de commerçants, d’où son atavisme. Sa mère était épicière et son père effectuait aussi des tournées. "On me le rappelle mais j’avais 4 ans alors je n’ai pas de souvenirs", confie-t-il. Pourtant, Olivier Roques ne se prédestinait pas à marcher sur les pas de son père. C’est le chômage qui est venu frapper à sa porte à l’aube du nouveau millénaire. "En exerçant auparavant dans une entreprise de surgelés à domicile, j’avais un pied dans les maisons." Le sens du contact en prime.

Aujourd’hui, il marche, ou plutôt, roule sur des traces bien plus grandes que son père. Signe de l’exode rural. Les hameaux de Villefranche-de-Panat comme de Salles-Curan sont trop étroits pour en vivre. Outre les marchés et les tournées, l’été autour des lacs du Lévézou s’avère agréable et incontournable. Sa femme Aurélie lui donne un coup de main lors de ses ventes et assure la partie administrative.

Avec près d’une centaine de fromages vendus dont une trentaine issue de l’Aveyron, Olivier Roques propose des coups de cœur. "Le nouveau, c’est toujours le chouchou", glisse le revendeur qui reçoit la visite de producteurs du Nord-Aveyron lors du marché du jeudi à Bozouls. Actuellement le Peyrebrune, une tomme de brebis affinée à la cote bien que "son petit frère se vend beaucoup mieux." Des ventes qui ont cependant ralenti depuis deux ans. "Les gens ne consomment plus comme avant à cause de l’explosion des prix. Je n’avais jamais connu cette situation", note-t-il.

Olivier Roques relativise toutefois. Il voit son métier comme un service au gré des marchés et des tournées. "Les gens comptent sur nous." Puis, il n’est pas à l’abri d’une rencontre imprévue. Comme ce matin à Saint-Martin-des-Faux où une trentaine de motards l’ont interpellé alors qu’il prenait son café pour effectuer une razzia. "Mon impression est que l’on s’en sort par la qualité. C’est aussi le cas des fabricants qui se diversifient aussi avec les yaourts locaux", conclut-il.